Cotan contient 50 % de tanin enrobé, qui est utilisé pour l'astringence, l'antioxydant et l'anti-inflammatoire. Cotan est un composé brun avec une grande stabilité et aucune capacité d'absorption d'humidité. Comparé aux tanins, le Cotan n’a aucun effet sur la couleur et l’appétence des aliments. Cotan n'a aucun effet sur l'utilisation des protéines.